Valters Svagdricka och Cider

Eller:
Mina försök att själv och med andras hjälp göra egen svagdricka och cider på äpplen (nedan).
Tills vidare visar jag bara några bilder på det material jag fått och använt.
Det fungerade, det var lätt och den blev riktigt god.
Framförallt stämmer det med barndomsminnena!
Fortsättning följer...?

Den gamla värmländska/finska kölnan samt Åsa och Valter.

Att brygga svagdricka

Du sår korn, råg eller vete samt skördar och tröskar ur kornen.
I övervåningen i kölnan får kornen gro i fuktig miljö på brädor,
då skapar naturen av stärkelsen maltsocker, som kan jäsas till alkohol.
I undervåningen eldar sedan människan, då torkar kornet, maltsockret ("malten") kan sedan lagras mycket länge.
Kornen brukar krossas också, tror jag. Varför?
Man kan också köpa färdigt maltextrakt, t ex från Finland eller i ölsatsbutiker i Sverige.
Senare uppstår törst.
Då vidtager urkokningen av malten (kornen med maltsockret), man får en vätska med maltsocker löst - mäsken,
om man kokar bort mycket av vattnet kvarstår maltextrakt.
Bryggningen fortsätter (jäsningen) med vatten och jäst.
Numera är ofta även vanligt socker tillsatt, som dock ej är socker från mältning, vanligt socker smakar bara sött.
Jag har ganska hög temperatur ~ ca 20-30° C vid jäsningen, det kallar jag "överjäst".

Efter bara något dygn (!) tappar jag på flaskor med patentkork (gastätt!), ställer i kylen 4-8°.
Efter en vecka i kylskåpet ÖPPNAR JAG OCH HÄLLER UPP. Det skummar lätt över!

Om det har stått för länge i kylen, eller för varmt, blir svagdrickan för mycket jäst,
då sprutar skummet ut, det blir bara problem, sockret är uppätet av jästen,
drickan blir för "torr", osöt, tråkig, för alkoholstark dessutom. Kastas.
Om flaskan släpper ut kolsyran (dålig gummiring) blir drickan söt men död,
man kan liva upp den genom att blanda död med levende i glaset. Duger.
En flaska exploderade i kylskåpet. Det var bara roligt.

Industrialister häller i sackarin och pastöriserar sin "svagdricka". Den går att dricka.
Den håller sig åratal på butikshyllan. Det är viktigt för mänskligheten.

Anm: "Kölna"=Lat. culina (kök, kulinarisk), urgammalt fornsv. ord.

Svagdricka: Svag dryck, dvs låg halt av etylalkohol. Omnämns år 1635.
Svagdricka (Sv. Uppslagsbok 1920 och Norsteds Uppslagsbok):
Klass I svagdricka max 1,8 % alkohol vikt (motsv ca 2,3 % vol),
stamvört max 6% extrakt (extrakt är det sirapsliknande maltsockret).
Svagdricka (Nationalecyklopedien 1995): Överjäst, opastöriserad, alkoholhalt 0,8 % alkohol volym,
med socker, sirap, sackarin.
Svagdricka kan någon vilja blanda med mjölk, det blir "drickablandnig".
Kokt svagdricka med brödbitar eller gröt kallas ölsupa/drickasupa.
Varm svagdricka med mjölk är ölost.
"Rapakalja" ="Dålig svagdricka", en äldre benämning på surmjölk tillsatt med mjöl.

Vad heter "svagdricka" på norska? Jo Lettøl. Finnen säger Kotikalja! Petite bière i Frankrike. Tysken Dünnbier eller Donnerwetter. Någon enstaka engelsman kan uttala small beer och quite charming!

© 1999-2013 Valter Pettersson Isander

Så här gör du 5 liter cider

Så här såg det ut i köket

Gör saften

- Tag ca 10 kg äpplen från träd eller förråd, ned med dem i sköljbalja
med vatten.
- Skär bort ruttna delar, resten är klar att använda
- Kör ner äpplen/äppelbitar i en fruktprocessor, jag skar i bitar först.
(jag använde en Braun, lånade av Lassegrannen).

- Häll av saften inkl grumlet i 10 l hink e dyl. Grovsmeten i apparaten kastas.
- Låt stå en stund, skräpet flyter upp.

- Sug ur saften nere i hinken med slang, ner i annan hink
(jag var inte så noga, det ska inte bli champagne)
- Sätt till lite strösocker (uppvärms i lite av saften), jag tog 3 dl till 5 l.
Blanda.
- Häll över lite jäst, jag tog torrjäst, ca 2 matskedar.
- Lägg över en handduk, låt stå i rumstemperatur ett dygn, det börjar jäsa.

Nu har det jäst ett dygn i krukan.
Tappa på flaskor.

- Jag tog nu gamla flaskor och nya ölflaskor med patentkork
   (bygel+porslin+gummiring).
- Tag slangen igen, sug över till flaskor med TÄT KAPSYL.
   Jag lämnar ca 10% luft i flaskan, för tryckbuffert.

In i kylen en vecka.

- Ställ in direkt i kylen 4-10 grader, vänta några dagar, provsmaka.
Flaskorna kan explodera efter några dagar, jag släpper ut lite tryck på
prov.
- Vänta några dagar tilll, det ska bli kolsyretryck i flaskorna, en vecka cirka.

Nu har flaskorna stått en vecka i kylen.
Drick.

- Öppna flaskan försiktigt, det kan spruta ut skum, men det gör inget...
- Drick lagom kallt, ej iskallt tycker jag, källarkallt.

Äpplen, tvätta och skär och kör ur saften med apparaten.

Skär i bitar (hela äpplet används)

Jäser 1 dygn, torrjäst (ölbutik)

Sug ner i flaskor (skräpet flyter kvar)

En vecka i kylen, kolla trycket

Ah! Lagom kall

2002 - ett ciderår!!!!!
LÄTTJANS år.

Så ska du göra, enkelt, snabbt. en äppelchampagne:

Köp några tetra-liter, t ex Kivik "Årets Must" 5 liter
(lång hållbarhet, ren saft enligt text och samtal)
Sätt till max ½ dl socker per liter
I med ½ tesked pulverjäst, jag tog Kronjäst från konsum, helt ok tycker Valter
Skaka om eller inte
Så nu är detta på flaskor typ patentkork, en sån där tät typ. Står en dag på diskbänken. Komigångjäsa!
In i kylen, jäser vidare nån dag eller tre eller åtta.
Ut ur kylskåpet, öppna, släpp ut pys, akta, häll i champagneglasen, bjud!!!!!!!!!!!
OJ Det var JU Gott, Gott im Himmel and in la bouche!?!!!!

Så funkar det, surprise. I Kivik Musteri 10 kr/liter tetra, på ICA +50% eller så.
augusti 2002 intygar

Valter Must drink Must

Margit - mustigt

Sålunda säger och ssörplar:

Leif: Ja det var ju gott!

Anita: Mmmm, ja det var ju gott.

FÖRETAG - REFERENSER- LÄNKAR	PRODUKTER
Borns bryggeri Alfta, 0271 - 104 90	svagdricka
Falkenbergs laxrökeri Falkenberg, 0346 - 821 35	svagdricka
Heines Bryggeri Smålands Anneberg, 0380 - 500 28	enbärsdricka, svagdricka och läsk
Helsinge Ångbryggeri Söderhamn, 070/245 34 10 kontakt@bryggverket.com	färsk vört till hembryggare och småbryggerier
Kiviks Musteri Kivik, 0414 - 719 00 info@kiviksmusteri.se	cider, must av äpple och päron
Nils Oscar Mälteri Nyköping, 0155-914 81	malt
Nya Munkbo Ångbryggeri AB Smedjebacken, 0240-745 11 info@munkbo.se	starköl, öl och cider
Nyckelbryggerier - Konkurs 2002 Luleå, 0920-25 07 60 info@nyckelbryggerier.nu	öl, läsk, vatten, cider
Pehrsgårdens Bryggeri AB Mora, 0250 - 350 19 http://www.angelfire.com/pe2/pehrsgarden/	svagdricka och läsk
Stockmos Bergshamra, 08 - 560 441 55	läsk och svag cider

Strömfors Bryggeri - Konkurs 2001 Varberg, 0340 - 67 77 50 stromsfors@swipnet.se	svagdricka
Viking Malt AB Halmstad, 035-17 15 00 Söderhamn, 0270-284 660 info@vikingmalt.com	malt
Virserum Bryggeri & Källvatten Virserum, 0495 - 304 00	svagdricka, enbärsdricka

http://www.shbf.se/Hembryggning/old_recept/8e1.html	Svagdricka recept
Banco Bryggerier http://www.bancobryggeri.se/produkter/svagdricka.html	Svagdricka, öl
Gamla Stans Bryggeri http://www.swedbrewers.se/bryggerier/medlemmar/GamlaStan.htm	cider
Melz Drycker MULLSJÖ 0392-12825	Svagdricka till jul

Avesta Bryggeri AB http://www.swedbrewers.se/bryggerier/medlemmar/Avesta.htm	Svagdricka, öl

Svagdricka, maltdrycker, öl, kotikalja, bryggeri, bryggning, mallasjuoma, överjäst, rapakalja, malt, korn, humle, jäst, bryggeri, jul, ölsupa, ölost, drank, kalja, klass 1, lättöl, sackarin, fermentering, juldryck, slåtterdryck, läskedryck, cider, äppelcider, torrjäst, cidre, fruktprocessor, kylskåp, bonyr, Kivik Musteri, äppelmust, jäsning, must, kronjäst, jäst, gott, svnsköl


En ask Kotikalja från Finland/Lund	Ser ni jästen på botten i flaskan? I kylskåpet ska hon va - en vecka - annars blir hon för utjäst och därmed som en torr champagne!	- som jag öppnar och däri finner: Torrjäst att strö över Maltextrakt (tjock vätska)
	Brygger jag sedan 3 liter på prov. Vatten och socker också i. Allt gick bra, sånt ska vi ha! Höganäskrus, patentflaska (gummit släpper ut övertryck!) och försökspersoner.
Svagdricka: Max 2,0 volym% alkohol Förr max 0,8 vikt%	Man kan här se rusning till min servering av svagdricka på Regna Hembygdsfest 20 juni -99. Valter bryggde: I lerkrus från Skåne, på Haga i Sörmland. Vatten från Hagabrunnen. Valter Pettersson Haga, 640 10 Högsjö eller Rosenstigen 11 144 62 RÖNNINGE Jul med tradition - SVAGDRICKA! Här är julbrygden för december 1999, den jäste i hinken ett dygn, ska nu stå i flaskor här i "kalla hallen", ca +4°C, under fem dar till jul, sedan skummas upp i glasen till skinkan! Och här är de enkla verktygen: GOD JUL OCH GOTT NYTT ÅR! Vill du något veta eller säga? Skriv till mig då: + Valter Isander Till Valters startsida Antal besök sedan 1 september 1999:[Hit Counter] Den gamla etiketten